Panallets de piñones

Hay muchísimas recetas de panallets, y muchísimas clases de panallets distintos. Los de piñones son los más tradicionales. En muchas recetas se mezcla patata o boniato, pero siempre he oido que la receta original no lleva. La patata ayuda a ligar la masa, pero si esta bien amasada y dejada reposar liga perfectamente.

Durante años mi madre hizo una receta de panallets, no se si esta. La receta original de la masa esta sacada del Taller I de Pstisseria de L'Escola de la Dona. El resto esta extraido de las mil y una recetas que corren por Internet.

INGREDIENTES

150 gr de almedra molida
150 gr de azucar
100 de piñones
1 cucharada de coñac
1 huevo

PREPARACIÓN
Separar la clara de la yema y reservar las dos cosas. Hará falta otra clara para el final.

En un bol amplio mezclar el azucar y la almendra molida. Cuando este bien molida echar la cucharada de coñac y empezar a mezclar con las manos. Epezar a añadir la clara poco a poco y ir amasando despacio con las manos. La masa ira haciendose más enganchosa y ligando. Seguir añadiendo toda la clara y amasando hasta que la masa deje de ser enganchosa. Dejar reposar la masa 24 horas envuelta en un trapo de cocina, fuera de la nevera.

Poner en un recipiente pequeño los piñones. Coger la masa y hacer bolitas pequeñas, algo más pequeña que una pelota de ping pong. Pasar la pelota por la clara. Meter en el cuenco de piñones apretando para que ya se enganchen algunos. Coger un puñado de piñones, en la mano y la bola de masa y darle forma redonde otra vez. Los piñones quedaran enganchados por toda la superficie. Si hay algun hueco amplio rellenarlo pegandole unos cuanto piñones individualmente.

Mezclar la llema con unas gotas de agua, y con un pincel ir pintando todos los panallets.

Precalentar el horno a 200 grados. Poner los panallets en una bandeja sobre una hoja de papel para horno. Hornear entre 8 y 10 minutos.

Lo mejor es vigilarlo bien para que adquiera el todo tostado adecuado y no se quemen.

Con los piñones se ha de ser muy paciente, porque al principio es desesperante, pero con paciencia y perseverancia se consigue cubrir la masa por completo.